ZUPY

TOM YUM GOONG – zupa ostro – kwaśna z krewetkami

7 października 2015
One More Thai - tom yum goong

Pomyślałam, że skoro jest tak zimno (oczywiście tylko mi) to trzeba się wewnętrznie rozgrzać. Niestety spaliłam się prawie żywcem od wewnątrz niedoceniając małych papryczek chilli tak powszechnie używanych w mojej kuchni lub przeceniając swój tajski styl jedzenia.Aktualnie dochodzę do siebie po turbo ostrej, klasycznej potrawie tajskiej jaką jest zupa cytrynowa z krewetkami zwana powszechnie TOM YUM GOONG. Klasyka smaku tajskiego oparta o 5 kluczowych składników: chilli, liście limonki Kaffir, trawa cytrynowa, sos rybny, galangal. Zupa jest słodko – kwaśna. Można dodać do niej kurczaka, wołowinę, wieprzowiną lub rybę. Ja najbardziej lubię wersję z krewetkami. Pamiętajcie, by dodawać limonkę po wyłączeniu źródła ciepła. Inaczej zupa stanie się gorzka!

TOM YUM GOONG

Składniki (na 2 porcje):

4 kubki wody

1 trawa cytrynowa

6 listków limonki Kaffir

10 plasterków galangala

4 papryczki chilli

1 łyżka sosu ostrygowego

1 łyżka pasty TOM YUM

4 łyżki sosu rybnego

2 łyżki cukru palmowego

2 limonki

kolendra do przybrania

10 krewetek obranych i osobno z nich korpusy

2 – 4 pieczarki lub pochwiaki

1 średni pomidor

Sposób przygotowania:

  • Wlej wodę do garnka i zagotuj. W tym czasie przygotuj składniki bazy do zupy: podrzyj liście limonki Kaffir, obierz i potłucz jeden strąk trawy cytrynowej oraz pokrój na 1,5 centymetrowe kawałki, utnij 10 plasterków Galangala i pokrój chilli na mniejsze kawałki.
  • Gdy woda zacznie się gotować wrzuć korpusy z 10 krewetek do wody i wrzuć przygotowane składniki (jeśli nie masz korpusów to opuść ten punkt). Dodatkowo wlej 1 łyżkę sosu ostrygowego i 1 łyżkę pasty TOM YUM. Gotuj wywar około 10 minut.
  • Następnie wrzuć do garnka 10 krewetek.
  • W tym czasie przygotuj pomidora: pokrój go na łódeczki a pieczarkom oderwij ogonek i bez obierania pokrój kapelusze na 4 części.
  • Dodaj pieczarki do zupy, pogotuj 3 minuty. Następnie dodaj pomidora i po 2 minutach wyłącz źródło ciepła.
  • Na koniec doprawienie. Ważne, by nie zagotować soku z limonki dlatego wyłączamy źródło ciepła spod zupy. Dodajemy na początek 2 łyżki soku z limonki, 2 łyżki sosu rybnego i 1 łyżkę cukru palmowego. Próbujemy i oceniamy czy jest wyważona kompozycja między słodkim, słonym i kwaśnym smakiem. Jeśli nie dodajemy składnika, którego brakuje. Na koniec posypujemy kolendrą

You Might Also Like

2 komentarze

  • Reply Tadeusz 6 grudnia 2016 at 22:38

    Warto poznać możliwości związane z tą zupą bo jej smak to jakby zaklęcie. Jako, że mam za sobą 27 -letnią przygodę związaną z Tajlandią na Wigilię robię Tom Yama z pięcioma gatunkami ryb a zaczynam od rybiego wywaru na głowach… . Co do ryb – im więcej gatunków tym lepiej – najwięcej może być dorsza ale bezwzględnie najmniej łososia bo zdominuje smakiem. Zawsze dodaję ginger i dosypuję mleka kokosowego na koniec. Wersja wigilijna z dodatkiem przecieru pomidorowego bo skąd wziąć smaczne pomidory. Ryby w kawałkach ( no – filety najlepiej ) na koniec do zupy na 3 -4 minuty aby się nie rozgotowały. A jak mam rybę – dorsza to podsmażam starte warzywa – 3 marchewki + 1 pietruszkę + kawałek selery i do tego dodaję sos ostrygowy plus pastę a na koniec na 2 minuty pociętą rybę w kawałkach i na koniec sok z lemonki. Do ryżu plus białe wino – najlepiej Gewurztraminer bo według mnie rewelacyjnie się komponiuje. Obiad włącznie z ryżem, obieraniem warzyw ,ścieraniem w max. 15 minut

  • Reply ewe_norden 8 listopada 2016 at 18:16

    To pierwsza zupa tajska jaka ugotowałam i jest pyszna ! Polecam 🙂

  • NAPISZ KOMENTARZ