Tom Khaa Gai

Prosta, tajska zupa galangalowa dziś w wersji z kurczakiem. Jej wariantów jest wiele i można na prawdę dodać szereg przeróżnych składników. Ja dzisiaj dodałam kurczaka, pochwiaki, cukinię i marchewke pokrojoną w julienne

POCHWIAKI (Het – faang) – świeże osobniki występują w Tajlandii i najlepiej je myć bezpośrednio przed użyciem. Należy je przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Straw mushrooms , grass mushrooms, grzyby słomiane, grzyby trawne, pochwiaki, volvariella – wszystkie te nazwy dotyczą tych pysznych grzybków tajskich. Pochwiaki są powszechnie stosowane w kuchni tajskiej. Można dostać je w postaci suszonej, lub puszkowanej, w Tajlandii zaś świeże. Z wyglądu bardziej przypominają małe kuleczki, aniżeli grzyby. Dopiero po przepołowieniu widać strukturę małego grzybka. Zbierane są te młode, jeszcze „nieotwarte”, stąd nazwa pochwiaki. Duże, rozwinięte już grzyby, porastające słomę ryżową, często mylone są z trującymi death cap (czapki śmierci), dlatego nie polecamy podczas podróży do Krainy Uśmiechu porwać się na zbiory dziko rosnących Hed Faang. Te w puszce poddane już zostały obróbce termicznej, dlatego nie trzeba ich gotować, a jedynie podgrzać. Swoje zastosowanie znajdą w potrawach typu stir-fry, w szczególności jednak w zupach, jak np. Tom Yum czy Tom Khaa Grzyby te pozbawione są smaku – absorbują smaki innych produktów i przypraw w daniach.

Składniki:

200 g filetów z kurczaka pokrojonych w cienkie paski

400 ml mleka kokosowego

400 g wody

1 papryczka chilli drobno posiekana

10 plasterków galangalu

6 liści limonki kaffir

1 łodyga trawy cytrynowej zmiażdżonej i pociętej na 2-centymetrowe kawałki

1 łyżka pasty tom khaa

1 łyżka soku z limonki

pół cukinii

1,5 łyżki cukru palmowego

2 łyżki sosu rybnego

4 kapelusze pieczarek

pół puszki pochwiaków w zalewie

tajska kolendra

1/2 marchewki

Przygotowanie:

Zagotuj mleko z pastą tom khaa. Dodaj wodę. Następnie dodaj poszarpane liście limonki kaffir, drobno posiekane chilli, plasterki galangalu, trawę cytrynową. Poczekaj do wrzenia. Gdy zacznie się gotować, dodaj pokrojonego w paski kurczaka i gotuj, aż będzie on całkowicie biały. W tym czasie pokrój cukinię na cienkie plasterki, a następnie na cztery części oraz kapelusze pieczarek na 4 części. Dodaj do zupy wraz z pochwiakami. Gotuj 5 minut i na koniec dopraw sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem palmowym. Podawaj z tajską kolendrą i udekorowane marchewką pokrojoną w julienne.